Флавоноиды, содержащиеся в растениях, особенно в плодах какао, оказывают большое влияние на иммунную систему человека. Различие в действии на человека растительных флавоноидов полученных из индустриального и дикорастущего какао велико. Использование химических веществ при культурном возделывании индустриальных сортов какао изменяет структуру молекул флавоноидов.